ル ミロワールさんが、
現代の名工と呼ばれる
厚生労働省大臣表章を受賞されました。
地元でこういう大きな受賞をされる方がいると 福山市の料理人も
大変 自信になりますし 励みにもなりますね。
過去の主なフレンチ受賞者（巨匠たちの並び）
過去の受賞者には、日本のフレンチの歴史を築き、文化として定着させた文字通りの「巨匠」たちが名を連ねています。
- 坂井宏行氏（「ラ・ロシェル」オーナーシェフ / フレンチ懐石のスタイルを確立し普及に貢献）
- 福田順彦 氏（「セルリアンタワー東急ホテル」総料理長 / 日本フランス料理界の牽引者）
- 田辺年男 氏（「ヌキテパ」店主 / 独自の魚介・土料理で評価）
- 味村正弘 氏（「レストラン・アイ・エム・シー」/ 地産地消と日本人の味覚に合うフレンチを追及）
フランス国家の称号「M.O.F.」との違い
フランス料理界には、本国フランスが認定する最高峰の称号「M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）」があります。
- M.O.F.：フランス伝統の「技術・実技試験」を極限まで勝ち抜いた者に贈られる（近年ではジョエル・ロブションの関谷健一朗シェフが日本人として初受章し話題となりました）。
- 現代の名工：日本国内において「日本の産業発展や、後輩への技術伝承にどれだけ寄与したか」という人格・功績を含めた総合的な国家表彰。
つまり、日本のフレンチシェフにとって「現代の名工」に選ばれるということは、単なる技術者を超えて、「日本の食文化を豊かにした偉人」として国から公認されたことを意味します。
料理界における「位置付け」と評価軸
ミシュランガイドの「星」が「その時点での店舗の料理や体験の素晴らしさ」を評価するのに対し、現代の名工は「料理人個人の生涯にわたる卓越した技術と社会的貢献」を国家が証明する位置付けになります。
フレンチシェフが選ばれる際は、単に「美味しい料理を作る」だけでなく、以下のような日本独自の評価軸が重視されます。
① 技術の和魂洋才と昇華
西洋の伝統技法を完璧にマスターした上で、「日本の食材（四季の伝統野菜、発酵調味料など）をどうフレンチに昇華させたか」という、日本におけるフランス料理の発展への貢献度が高く評価されます。
② 文化の普及と後進の育成
「現代の名工」の重要な目的は技能の継承です。本場フランスの食文化を日本に正しく広めた広報力や、数多くの若手料理人を育てて独立させたという「業界への教育的功績」が不可欠な要素となります。
対談にて
「トヨタ総料理長に出会う、
トヨタさんのレストランに行っていろいろ喋って。笑 そこが満員で、
ちょっと歩いていって 厨房に行って話して
万一の場合、そこに入って 下げものしたり
お水を出したりして
「すげ〜シェフが広島に居るんだな。」
と感じた。
「若い時に フランスに勉強に行かせてもらって
大変だったけど そこでの勉強、苦労があって今の自分があるんだなと、思います。」
今日の料理は、同じように 若いじぶんに修行に行って 4回めでコンテストで優勝しでいまヒルトンて働くシェフが作りました。
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