うたし業務用食品の研究ブログ

ル　ミロワールさんが、厚生労働省大臣賞を受賞されました。過去の主なフレンチ受賞者（巨匠たちの並び）過去の受賞者には、日本のフレンチの歴史を築き、文化として定着させた文字通りの「巨匠」たちが名を連ねています。 坂井宏行氏（「ラ・ロシェル」オーナーシェフ / フレンチ懐石のスタイルを確立し普及に貢献）福田順彦 氏（「セルリアンタワー東急ホテル」総料理長 / 日本フランス料理界の牽…

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チューハイのシュワシュワのスパークリングを使い 紫蘇を煮込んだ紫蘇ジュースに青紫蘇を飾りました。

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岡山県にある神社 八月八日は、こう言う御朱印が流行っている日です。 コレね。 こちらも　すごい。

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表面にしっかりついた網目状の焼き色が香ばしさと食欲を刺激しつつ、中はロゼ色のジューシーなミディアムレア。見た目も味も完璧です。 その透き通るような涼やかな薄いソースは、おそらく　ジュ・ド・ヴィアンドと呼ばれるものです。 肉を焼いた後の自然な肉汁をベースに、ごく軽く煮詰めただけのもの濃厚なデミグラスやマデラソースとは違い、透明感があってサラリとしていて、口の中をさっぱりとリセットし…

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